专题专题1传统发传统发酵技酵技术术的的应应用用第四十三课时课题第四十三课时课题13果酒和果醋的制作、果酒和果醋的制作、腐乳的制作、制作泡菜腐乳的制作、制作泡菜运用发酵加工食品的基本方法运用发酵加工食品的基本方法大量大量 C6H12O66O2 6CO26H2O能量能量酒精酒精C6H12O6 2C2H5OH2CO2能量能量20 1825 缺氧、酸性缺氧、酸性好氧好氧氧气、糖源氧气、糖源醋酸醋酸缺少缺少乙乙醛醛醋酸醋酸氧气的含量氧气的含量深深层层中断通入中断通入死亡死亡3035 BABC考考点点二二腐腐乳乳的的制制作作原原理理及及实实验验设计设计【回扣教材回扣教材】1腐乳制作的原理腐乳制作的原理(1)微微生生物物：在在豆豆腐腐的的发发酵酵过过程程中中，有有许许多多种种微微生生物物参参与与，如如青青霉霉、酵酵母母、曲曲霉霉、毛毛霉霉等等，其其中中起起主主要要作作用用的的是是_。毛毛霉霉是是一一种种_，分分布布广广泛泛，常常见见于于土土壤壤、水水果果、蔬蔬菜菜、谷谷物物上上。毛毛霉霉生生长长迅速，具有迅速，具有发发达的达的_菌菌丝丝。毛霉毛霉丝状真菌丝状真菌白色白色(2)毛毛 霉霉 的的 作作
