第三章第三章 餐饮服务基本技能餐饮服务基本技能学学 习习 目目 标标v 掌握托盘的基本操作技能。掌握托盘的基本操作技能。v 掌握餐巾折花基本手法与技巧。掌握餐巾折花基本手法与技巧。v 掌握斟酒的方法。掌握斟酒的方法。v熟悉菜肴服务基本技能。熟悉菜肴服务基本技能。第一节第一节 端盘基本技能端盘基本技能一、端托的概念及种类一、端托的概念及种类（一）端托的概念（一）端托的概念端托是指服务人员徒手或借端托是指服务人员徒手或借助于托盘运送菜点、酒水、助于托盘运送菜点、酒水、餐具及其他物品的过程。餐具及其他物品的过程。（二）托盘的种类及种类（二）托盘的种类及种类 1.按照材质分类按照材质分类 （1 1）金属托盘）金属托盘 （2 2）塑胶托盘）塑胶托盘 （3 3）木质或竹编）木质或竹编塑胶防滑托盘塑胶防滑托盘金属托盘金属托盘 2.按照形状分类按照形状分类 （1 1）圆形托盘）圆形托盘 （2 2）长方形托盘）长方形托盘 3.按照大小分类按照大小分类 （1 1）大型长方形托盘）大型长方形托盘:用于托运菜点、酒水和盘碟等用于托运菜点、酒水和盘碟等较重物品。较重物品。（2 2）中型圆形托盘。一般用于斟酒、展
