餐厅服务基本技能餐厅的服务工作是一门技艺性较高的专业技术。它要求服务员掌握多种技能，熟练掌握并巧妙动用这些基本功。就能把餐厅服务工作做得灵活自如。餐厅服务的六大技能有：1、托盘2、折花 3、中餐摆台 4、斟酒 5、上菜6、分菜。还有其他相关的技能。如：电话预订、迎宾、展示菜单、茶水服务、撤换餐用具服务、结账等。一、托盘托盘是餐厅运送各种物品的基本工具。正确使用托盘，是每个餐厅服务人员的基本技能。同时可以提高工作效率、和服务质量，规范餐厅服务工作。（一）托盘的种类及用途（一）托盘的种类及用途 种类：种类：1、根据特作材料分：木质托盘、金、根据特作材料分：木质托盘、金属托盘、胶木手盘和塑料托盘；属托盘、胶木手盘和塑料托盘；2、根据托盘形状分：长方形托盘、根据托盘形状分：长方形托盘、圆形托盘、椭圆型托盘和异型托盘；圆形托盘、椭圆型托盘和异型托盘；3、根据托盘规格分：大型托盘、中、根据托盘规格分：大型托盘、中型托盘和小型托盘。型托盘和小型托盘。用途：用途：1、大、中型长形托盘常用于托、大、中型长形托盘常用于托运菜点、酒水和盘碟等较重的物运菜点、酒水和盘碟等较重的物品；品；2、大、中型圆形托盘常
