餐饮安全知识餐饮安全知识 张紫阳2012年4月26什么是食品安全？v食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。v根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。一、食品安全法一、食品安全法v总则总则1.立法目的：立法目的：为保证食品安全，保障公众身体健康和生为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，制定本法。命安全，制定本法。2.适用范围：适用范围：（1）食品生产和加工，食品流通和餐饮服务；）食品生产和加工，食品流通和餐饮服务；（2）食品添加剂的生产经营；）食品添加剂的生产经营；（3）用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食）用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备的生产经营；品生产经营的工具、设备的生产经营；（4）食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品；）食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品；（5）
