第一章 餐饮服务程序学习目的：l掌握餐饮服务四个基本环节的内容l正确表述和运用各种餐饮形式的服务程序l熟悉并利用所学知识灵活机动地为不同需求的客人提供服务1ppt课件第一章 餐饮服务程序l第一节 餐饮服务基本程序l第二节 中餐服务程序l第三节 西餐服务程序l第四节 其他服务程序2ppt课件第一节 餐饮服务基本环节3ppt课件第一节 餐饮服务基本环节一、餐前准备餐前准备工作环境准备人员的分工与准备餐前会的召开整理餐厅物品准备及摆台调节好灯光与室光人员的分工个人形象的准备检查准备工作班前会的内容4ppt课件第一节 餐饮服务基本环节二、迎宾服务工作迎宾服务工作热情迎宾拉椅让客送巾递茶用语礼貌姿态优美动作规范注意次序送上香巾主动开茶5ppt课件第一节 餐饮服务基本环节三、就餐服务工作就餐服务工作接受点菜上菜及餐中服务递送菜单接受点菜准确掌握上菜时机提高服务效率分送点菜单增强应变能力6ppt课件第一节 餐饮服务基本环节四、餐后结束工作餐后结束工作结帐送客总结收尾收台总结送客要领送客的注意事项结帐方式结帐的注意事项7ppt课件五、现代技术在点菜服务中的应用（一）点菜输入系统的构成（二）各构成硬件的
