餐饮服务流程餐饮服务流程餐饮服务基本环节餐饮服务基本环节餐饮服务基本环节餐饮服务基本环节一、餐前准备一、餐前准备餐前准备工作环境准备人员的分工与准备餐前会的召开整理餐厅物品准备及摆台调节好灯光与室光人员的分工个人形象的准备检查准备工作班前会的内容二、迎宾服务工作二、迎宾服务工作迎宾服务工作热情迎宾拉椅让客送巾递茶用语礼貌姿态优美动作规范注意次序送上香巾主动开茶三、就餐服务工作三、就餐服务工作就餐服务工作接受点菜上菜及餐中服务递送菜单接受点菜准确掌握上菜时机提高服务效率分送点菜单增强应变能力一、构成餐饮产品的质量的要素一、构成餐饮产品的质量的要素n卫生与营养卫生与营养n颜色颜色n香气香气n滋味滋味n外形（刀工精美、整齐划一、装盘饱满的形象生动；冷菜造型比外形（刀工精美、整齐划一、装盘饱满的形象生动；冷菜造型比热菜要求高）热菜要求高）n质感（酥、脆、韧、嫩、烂）。质感（酥、脆、韧、嫩、烂）。n器皿器皿 ：份量与盛器大小一致；菜名与盛器叫法吻合；菜肴价格与：份量与盛器大小一致；菜名与盛器叫法吻合；菜肴价格与盛器贵贱相匹配盛器贵贱相匹配n声效：某些菜肴已经形成概念：该响的。如无声音，则说明质量
