香料的有关知识刘勇强 20096824一.香料的作用:香料在人类生活中自古就起着作用,公元前三世纪在印度河流域就有熏香的事迹,从那里传入到我国和埃及,然后传到希腊和罗马,当时香料是宗教用品,后来成为了贵族阶级的奢侈品。随着生活水平的提高,人们对香料的消费观念由奢侈品转为文明的需要,日常生活所使用的“香气”,香水和花露水自不必说,还有化妆品,肥皂,洗涤剂,牙膏,口腔清洁剂,医药品和浴剂,直到点心,口香糖,清凉的饮料,酒类,一般的食品再加上喷雾制品,杀虫剂防臭剂,涂料,粘合剂,橡胶,塑料等制品都使用香料。我国地大物博,香料制品极其丰富,发展香料工业,即可丰富和美化人们的生活,又能活跃市场经济,随着我国四化和改革开放的进展,香料工业必将得到更大的发展。二.香气与化学结构 从实际使用香料的经验来看,发香的有机化合物有烃类,醇,醛,酮,酯,酚,氮化合物等。不论那一种化合物,含碳数在十到十五左右香气最强,而且必须注意是挥发性,蒸汽压,脂类的物质溶解性等。所以分子量不宜太大或太小,通常分子量在26-300左右者有良好的香气。被认为具有发香团的一些主要的基团有:醇 OH 醛 CHO 酚 OH酮 =CO