酶酶与维生素与维生素1 酶的概念酶的概念酶的分类与命名酶的分类与命名酶的化学本质酶的化学本质酶的结构与功能的关系酶的结构与功能的关系酶作用的专一性酶作用的专一性2 酶作用的机理酶作用的机理3 酶反应动力学酶反应动力学4 酶的制备与酶活力的测定酶的制备与酶活力的测定5 维生素与辅维生素与辅 酶酶 概概 述述1857185718571857年，酒精发酵机理：年，酒精发酵机理：年，酒精发酵机理：年，酒精发酵机理：酒精发酵是酵母活细胞引起的。酒精发酵是酵母活细胞引起的。酒精发酵是酵母活细胞引起的。酒精发酵是酵母活细胞引起的。活体酵素活体酵素非活体酵素非活体酵素 Liebig、Berzelius 和和Wohler等：等：酒精发酵的本质是物质作用的结果。酒精发酵的本质是物质作用的结果。法国微生物学家巴斯德（Pasteur)酵素酵素生机生机论物物质论1897189718971897年，德国学者年，德国学者年，德国学者年，德国学者BuchnerBuchnerBuchnerBuchner兄弟兄弟兄弟兄弟制造医药制造医药制造医药制造医药：酵母细胞酵母细胞破碎酵母细胞破碎酵母细胞石英砂研磨石英砂研磨浸提过滤
