1酱油酱油我.是来打.酱油制造工艺与市售商品种类目的要求（2w，2h）了解酱油定义及其营养功能（了解酱油定义及其营养功能（what and why eatwhat and why eat）。）。掌握酱油掌握酱油的工艺流程及的工艺流程及关键步骤（关键步骤（howhow）。）。重点重点与难点：酱油的颜色与风味的形成与难点：酱油的颜色与风味的形成机理（机理（howhow）。本次内容第一节第一节 概述概述第二节第二节 酱油酱油市售商品种类市售商品种类第三节第三节 酱油的生产工艺酱油的生产工艺第四节第四节 酱油的颜色与风味的形成机酱油的颜色与风味的形成机理理第一节 概述一 定义（豆类发酵食品）酱油是以蛋白质原料和淀粉质蛋白质原料和淀粉质原料为主料，经微生物发酵制成的具有特殊色泽、色泽、香气、滋味和体态香气、滋味和体态的调味调味液液。由于酿制过程中有多种微生物参与，经过复杂的生化生化反应反应和食品褐变作用食品褐变作用，使酱油含有多种高级醇、酯、醛，酚和有机酸、谷氨酸等，形成酱油特有的香味、鲜味和色素，故酱油是一种色香味俱全，营养丰富的调味品。6历史起源历史起源 起源中国，是一种古老的调味品，迄今已
