L o g o项目七项目七 席间其他服务席间其他服务L o g oCompany L 撤换餐具撤换餐具席间特殊情况的处理席间特殊情况的处理ContentsL o g o任务一任务一 撤换餐具撤换餐具v在较高级的餐宴上，提供冷、热、海鲜、汤、在较高级的餐宴上，提供冷、热、海鲜、汤、羹等多种菜肴，并配有几种酒水、饮料。因此羹等多种菜肴，并配有几种酒水、饮料。因此席间需要及时地更换各种餐具，这体现了餐宴席间需要及时地更换各种餐具，这体现了餐宴的卫生和主人的礼貌的卫生和主人的礼貌基本技法：基本技法：在客人用餐过程中，餐厅服务人员应根据客人用餐情况及时更换餐具、酒具、烟灰缸、菜盘，让客人可以享受到一个比较舒适的用餐环境，也体现餐厅的服务规范。L o g o一、撤换个人餐具一、撤换个人餐具按照顺时针方向依次为其他客人撤换餐具从主宾开始，先将用过的餐具撤下放在托盘的另一侧，然后换上干净的餐具把干净的餐具放在托盘一侧，左手托盘，右手从宾客的右侧撤换餐具第一步第一步第二步第二步第三步第三步课本图片L o g o二、撤换菜盘二、撤换菜盘1.用托盘撤菜时，服务员站在副主人位的右侧，右脚在前，左脚在后，用右手
