第五章第五章 面条制品面条制品u面条是工业化生产成功的传统食品，各类很多，主面条是工业化生产成功的传统食品，各类很多，主要有挂面和方便面等产品。要有挂面和方便面等产品。面条制品分类面条制品分类由于湿面条挂在面杆上进行干燥而取名为挂面。是我国各类面条中生产由于湿面条挂在面杆上进行干燥而取名为挂面。是我国各类面条中生产量最大，销售范围最广的首要品种，占全部面条制品的量最大，销售范围最广的首要品种，占全部面条制品的90%左右。左右。挂面面饼方便面线面用手工或模具把湿面条做成各种形状的、经过蒸熟的、干的或湿的面条用手工或模具把湿面条做成各种形状的、经过蒸熟的、干的或湿的面条的制品，产品颜色为淡黄。的制品，产品颜色为淡黄。日本根据我国传统的面饼生产工艺，在日本根据我国传统的面饼生产工艺，在50年代首先研制成功的新产品。年代首先研制成功的新产品。又称拉面，是用传统手工拉伸或用机制方法制成的直径在又称拉面，是用传统手工拉伸或用机制方法制成的直径在1.0mm以下的以下的面条。面条。第一节第一节 挂面的生产工艺挂面的生产工艺u挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂
