餐饮服务食品采购、餐饮服务食品采购、贮存和加工过程的安贮存和加工过程的安全控制全控制n讲解内容：讲解内容：一、餐饮服务食品采购 二、餐饮服务食品原料贮存 三、餐饮服务食品原料加工 二、餐饮服务食品采购二、餐饮服务食品采购n掌握掌握1.食品原料安全的重要性2.供应商的选择和管理3.索取和查验有关的票证种类以及注意事项4.开展质量验收的主要内容5.禁止采购和经营的食品品种6.食品添加剂采购注意事项n熟悉熟悉1.大米、肉类、鱼类、蔬菜、豆腐、鲜蛋等食品原料的感官鉴别方法2.进货台账样式 食品供货单位基本情况食品供货单位基本情况食品名称食品名称 供货单位供货单位名称名称地址地址食号品许食号品许可证号可证号营业执照营业执照注册号注册号联系人、联系人、联系方式联系方式n1.食品原料安全的重要性预防食源性疾患的基本原则之一2.供应商的选择和管理信誉、来源、实地考察、储备、签订合同3.索取和查验有关的票证种类以及注意事项查验证明、索取票据包含性：许可证的经营范围包含所采购的食品一致性：合格证明、发票上的产品名称、厂家、品种、数量 日期等信息与采购的一致持续性：记录、票据保存期不得少于2年关于牲畜屠宰的
