生生 鲜鲜 知知 识识 培培 训训 正大食品技正大食品技正大食品技正大食品技术术术术中心中心中心中心目录目录一、肉的定义一、肉的定义一、肉的定义一、肉的定义二、产肉的性能指标二、产肉的性能指标二、产肉的性能指标二、产肉的性能指标 三、鲜、冻猪肉的区别三、鲜、冻猪肉的区别三、鲜、冻猪肉的区别三、鲜、冻猪肉的区别 四、四、四、四、肉的化学成分肉的化学成分肉的化学成分肉的化学成分 五、肉的感官性质五、肉的感官性质五、肉的感官性质五、肉的感官性质六、六、六、六、生猪屠宰分割加工工艺流程生猪屠宰分割加工工艺流程生猪屠宰分割加工工艺流程生猪屠宰分割加工工艺流程 七、冷鲜肉的加工七、冷鲜肉的加工七、冷鲜肉的加工七、冷鲜肉的加工八、八、八、八、生鲜制品的质量与管理生鲜制品的质量与管理生鲜制品的质量与管理生鲜制品的质量与管理一、肉的定义一、肉的定义一、肉的定义一、肉的定义一、肉的定义一、肉的定义一、肉的定义一、肉的定义 广广广广义义义义讲讲讲讲，凡凡凡凡作作作作为为为为人人人人类类类类食食食食物物物物的的的的动动动动物物物物体体体体组组组组织织织织均均均均可可可可称称称称为为为为“肉肉肉肉”。狭狭狭狭义
