食品危害的来源、控制食品危害的来源、控制以及食物中毒预防和处理以及食物中毒预防和处理 主讲人：2023/1/72安全第一安全第一2023/1/732023/1/741、微生物污染的来源和途径污染来源过程污染原料污染人员污染生产储存运输销售2023/1/75并非所有的微生物都会使人致病，只有部分种类才会导致食物中毒，这些微生物被称为致病微生物。有些细菌会使食品腐败变质，但很少使人得病；而一些致病微生物（如副溶血性弧菌、甲肝病毒、痢疾杆菌）并不会引起食品的感官变化。细菌可以在食品中存活和繁殖；病毒在食品中只存活，不繁殖。食品被致病微生物污染是导致食物中毒和食源性疾病的主要原因之一。广东省餐饮业食物中毒大部分是由致病菌引起。微生物微生物2023/1/76致病微生物致病微生物2023/1/77防止食品被微生物污染防止食品被微生物污染 1微生物微生物抑制有害微生物的生长繁殖及产毒抑制有害微生物的生长繁殖及产毒2选择合适的灭菌方法灭菌选择合适的灭菌方法灭菌3食品原料食品原料安全卫生安全卫生加强加工制造过程加强加工制造过程的安全控制的安全控制从业人员的从业人员的个人卫生个人卫生温度温度pHAw湿度湿
