第十章食品安全检测技术第一节第一节 食品安全检测技术概论食品安全检测技术概论 食品安全检测技术主要包括如下几个方面的内容:光谱分析技术;电子传感器技术;生物传感技术;生物芯片检测技术;免疫学检测技术;聚合酶链检测技术(PCR技术)。一、色谱分析技术一、色谱分析技术 色谱技术是几十年来分析化学中最富活力的领域之一。作为一种物理化学分离、分析方法，色谱技术最初仅仅是作为一种分离手段。到20世纪50年代，随着生物技术的迅猛发展，人们才开始把这种分离手段与检测系统连接起来，成为在环境、生化、药物、精细化工产品及食品污染物分析等领域中广泛应用的物质分离和分析的一种重要手段。色谱法有多种类型，可分为以下几种：色谱法有多种类型，可分为以下几种：(1)按流动相的物态可分为气相色谱法(流动相为气体)和液相色谱法(流动相为液体)。(2)按固定相的物态可分为气固色谱法(固定相为固体吸附剂)、气液色谱法(固定相为涂在固相载体上或毛细管壁上的液体)、液固色谱法和液液色谱法。(3)按固定相的使用形式可分为柱色谱法(固定相装在色谱柱中)、纸色谱(固定相为滤纸和薄层色谱法(固定相为吸附粉末制成的薄层)。(4)按分离过
