章现代餐饮企业的生产管理章现代餐饮企业的生产管理7.1 餐饮生产管理概述餐饮生产管理概述生产过程复杂，手工操作比生产过程复杂，手工操作比重大；重大；烹调制作即时性强，产品质烹调制作即时性强，产品质量比较脆弱量比较脆弱品种规格不统一，毛利有一品种规格不统一，毛利有一定幅度定幅度生产活动影响因素多，生产生产活动影响因素多，生产安排随机性较强安排随机性较强一、餐饮生产管理的基本特征一、餐饮生产管理的基本特征两者都从事实物产品的生产，两者都从事实物产品的生产，变动成本比重较大变动成本比重较大成品不宜贮存成品不宜贮存生产消费间隔短生产消费间隔短生产受当日需求量影响生产受当日需求量影响劳动密集型劳动密集型成品是否可以贮存成品是否可以贮存生产消费间隔时间生产消费间隔时间日生产是否受当日需求量影响日生产是否受当日需求量影响劳动密集型或资本密集型劳动密集型或资本密集型从事生产或服务从事生产或服务生产实物或无形产品生产实物或无形产品变动成本与固定成本变动成本与固定成本比重比重厨房与制造业生产部门相似之处厨房与制造业生产部门相似之处饭店厨房与饭店其他部门饭店厨房与饭店其他部门饭店厨房与饭店其他服务部门饭店厨
