第五章第五章化学污染与食品安全性化学污染与食品安全性第二节第二节兽药残留与食品安全兽药残留与食品安全 一、一、兽药残留概述兽药残留概述（一）兽药残留的概念（一）兽药残留的概念n根据联合国粮农组织根据联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织和世界卫生组织（WHO）食品中兽药残留联合立法委员会的定食品中兽药残留联合立法委员会的定义，兽药残留义，兽药残留（animal drug residue）是指动物性是指动物性食品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及食品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及（或）其代谢物，以及与兽药有关的杂质。（或）其代谢物，以及与兽药有关的杂质。n所以兽药残留既包括原药，也包括药物在动物所以兽药残留既包括原药，也包括药物在动物体内的代谢产物和兽药生产中所伴生的杂质。体内的代谢产物和兽药生产中所伴生的杂质。n兽药在动物体内残留量与兽药种类、给药方式兽药在动物体内残留量与兽药种类、给药方式及器官和组织的种类有很大关系。及器官和组织的种类有很大关系。n对兽药有代谢作用的脏器，如肝脏、肾脏，其对兽药有代谢作用的脏器，如肝脏、肾脏，其兽药残留量较高。兽药残留量较高。n由于不断代谢和
