第六章第六章 蛋白质结构与功能的关系蛋白质结构与功能的关系蛋白质分子具有多样的生物学功能，需要一定的蛋白质分子具有多样的生物学功能，需要一定的化学结构，还需要一定的空间构象化学结构，还需要一定的空间构象蛋白质功能的体现：蛋白质功能的体现：蛋白质分子与其他分子的相蛋白质分子与其他分子的相互作用互作用配体：与蛋白质可逆结合的分子配体：与蛋白质可逆结合的分子蛋白质与配体的结合在形状、大小、电荷、疏水蛋白质与配体的结合在形状、大小、电荷、疏水性是互补的性是互补的1、肌红蛋白、肌红蛋白2、血红蛋白、血红蛋白3、免疫球蛋白、免疫球蛋白4、肌动蛋白、肌动蛋白肌红蛋白肌红蛋白是是19571957年由年由John John KendrewKendrew 用用X X射线晶体射线晶体分析法测定的有三维结构的分析法测定的有三维结构的第一个蛋白质第一个蛋白质。典型的球形蛋白质，高度折叠成紧密结构，疏水典型的球形蛋白质，高度折叠成紧密结构，疏水氨基酸残基大部分埋藏在分子内部，极性残基在氨基酸残基大部分埋藏在分子内部，极性残基在表面。表面。肌红蛋白含有肌红蛋白含有153153个氨基酸残基，包含个氨基酸残基，包含8
