食品工艺学第四章 食品冷冻第四章 食品冷冻n概述n第一节 食品冷冻保藏原理n第二节 食品的冷却和冷藏n第三节 低温气调贮藏n第四节 食品的冻结和冻藏n第五节 冻制品的包装和贮藏2概述概述n冷冻食品和冷却食品n冷冻和冷却食品的特点n低温保藏食品的历史3冷冻食品和冷却食品n温度在-1以下的加工称为冻结，经过冷冻加工的食品称冷冻食品或冻结食品。n将温度在0-8的加工称为冷却，在此温度下保藏的食品称为冷却食品。n冷冻食品和冷却食品可按原料及消费形式分为果蔬类、水产类、肉禽蛋类、调理方便食品类这四大类。4冷冻和冷却食品的特点n易保藏，广泛用于肉、禽、水产、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生产、运输和贮藏n营养、方便、卫生、经济n市场需求量大，在发达国家占有重要的地位，在发展中国家发展迅速低温保藏食品的历史n公元前一千多年，我国就有利用天然冰雪来贮藏食品的记载。n冻结食品的产生起源于19世纪上半叶冷冻机的发明。n1834年，Jacob Perkins（英）发明了以乙醚为介质的压缩式冷冻机。n1860年，Carre（法）发明以氨为介质，以水为吸收剂的吸收式冷冻机。n1872年，David Boyle（
