参考用书参考用书：食品工艺学食品工艺学食品工艺学食品工艺学 赵晋府赵晋府赵晋府赵晋府 主编，主编，主编，主编，中国轻工业出版社中国轻工业出版社中国轻工业出版社中国轻工业出版社食品工艺学食品工艺学（粮油部分）（粮油部分）主讲教师主讲教师：李丽娅李丽娅第二章第二章 稻谷制米及米制加工稻谷制米及米制加工本章学习内容本章学习内容第一节第一节 稻谷的工艺品质稻谷的工艺品质第二节第二节 稻谷制米稻谷制米第三节第三节 稻谷精加工稻谷精加工我国稻谷产量据世界之首，全国约有我国稻谷产量据世界之首，全国约有2/3的人以大米为主要食粮。大米含有大量淀粉、的人以大米为主要食粮。大米含有大量淀粉、脂肪、蛋白质、纤维素、钙、磷等无机物及各脂肪、蛋白质、纤维素、钙、磷等无机物及各种维生素。种维生素。稻谷加工的主要途径是碾米。发展碾米工稻谷加工的主要途径是碾米。发展碾米工业，对于保障供给，提高人民生活水平，促进业，对于保障供给，提高人民生活水平，促进食品工业的发展都具有重要的意义。食品工业的发展都具有重要的意义。第一节第一节 稻谷的工艺品质稻谷的工艺品质概述概述定义：稻谷所具有的影响加工工艺效果的特性定义：稻谷所具有
