脂类的测定脂类的测定广广东药学学院食品科院食品科学学学学院院食品分析食品分析课件课件1ppt课件学习目标学习目标掌握：掌握：索氏提取法测定粗脂肪的原理及注意事项，不同提索氏提取法测定粗脂肪的原理及注意事项，不同提取溶剂的性质与各自的优缺点；取溶剂的性质与各自的优缺点；掌握油脂酸价、过氧化值的定义和测定方法。掌握油脂酸价、过氧化值的定义和测定方法。熟悉：熟悉：粗脂肪的概念；粗脂肪的概念；各类脂肪测定方法的原理和适用范围。各类脂肪测定方法的原理和适用范围。了解：了解：脂肪的存在状态；脂肪的存在状态；油脂碘价和羰基价的测定原理及方法。油脂碘价和羰基价的测定原理及方法。2ppt课件主要内容主要内容n食品中脂类物质概述食品中脂类物质概述n样品处理方法和萃取剂样品处理方法和萃取剂n食品中总脂的测定食品中总脂的测定n食品中磷脂的测定食品中磷脂的测定n食用油的检测指标食用油的检测指标3ppt课件食品中的脂类脂类脂类脂肪（甘油三酯）含脂肪（甘油三酯）含9595类脂类脂(脂肪酸、糖脂、磷脂、甾醇、固醇脂肪酸、糖脂、磷脂、甾醇、固醇)脂类是脂肪和类脂的总称脂类是脂肪和类脂的总称大多数动、植物食品都含有天然脂
