餐饮服务与管理餐饮服务与管理餐饮服务餐饮服务第一章第一章餐饮概述餐饮概述第二章第二章餐厅服务基餐厅服务基本技能本技能第三章第三章中餐厅服务中餐厅服务第四章第四章西餐厅服务西餐厅服务第五章第五章宴会服务宴会服务第六章第六章酒水知识与酒水知识与调酒调酒餐饮服务与管理餐饮管理餐饮管理第七章第七章餐饮管理体系餐饮管理体系第八章第八章餐饮服务质量餐饮服务质量管理管理第九章第九章餐饮设备物品餐饮设备物品管理管理第十章第十章餐饮员工管理餐饮员工管理餐饮概述Page 2第一章餐饮概述 掌握餐厅及餐饮服务的概念及特点1 掌握餐厅的种类及特点2 掌握餐饮部组织机构设置3 了解餐饮服务人员的素质和能力要求了解餐饮服务人员的素质和能力要求 及各主要岗位的职责及各主要岗位的职责4Page 3第一节 餐饮产品n一、餐饮产品的含义n餐饮产品是一个包括餐饮产品是一个包括菜点制品、餐饮环境和和气氛、餐饮服务特色和和水平、产品销售形式等四大要素的有等四大要素的有机组合。机组合。Page 4第一节 餐饮产品n二、餐厅及其种类n餐厅是指为公众提供食物、饮料及餐厅是指为公众提供食物、饮料及服务的公共就餐场所。服务的公共就餐场所
