真空冷冻干燥技术在食品工业真空冷冻干燥技术在食品工业中的应用中的应用小组成员：小组成员：真空冷冻干燥技术真空冷冻干燥技术概念概念原理原理操作流程及要点操作流程及要点冻干食品的特点冻干食品的特点应用应用结论结论真空冷冻干燥技术简称冻干真空冷冻干燥技术简称冻干技术，是真空技术与冷冻技技术，是真空技术与冷冻技术相结合的新型干燥脱水技术相结合的新型干燥脱水技术。是将食品先冻结，然后术。是将食品先冻结，然后在较高的真空度下，通过冰在较高的真空度下，通过冰晶升华作用将水分出去而获晶升华作用将水分出去而获得干燥的方法。得干燥的方法。它包含真空、制冷、流体、生物工程、它包含真空、制冷、流体、生物工程、传热传质和自动控制等方面知识。由于干传热传质和自动控制等方面知识。由于干燥过程实在低温、真空状态下进行，物料燥过程实在低温、真空状态下进行，物料中的水分直接从固态升华为气态，因而可中的水分直接从固态升华为气态，因而可以最大限度地保持被干物料的色、香、味、以最大限度地保持被干物料的色、香、味、形状和营养成分，而且复水性能好。应用形状和营养成分，而且复水性能好。应用该技术的冻干产品能够很好地吻合该技术的冻干产
