1、 火锅店投资计划书目录一、项目背景二、项目策化1.服务宗旨2.公司目标三、火锅市场调查(1)、对火锅市场的影响因素(2)、客源的调查分析四、火锅店的类型五、火锅店具体投资1、火锅店选址2、火锅店的装修六、火锅店的经营策略七、人员的管理八、经营成本预估九总结一、项目背景火 锅店投资门槛低，没有库存的风险，并且能够及时的看到盈利。火锅经过几十年的时间，经过各地变化，如今已经形成千变万化，不同特色的火锅。火锅从初入店堂，渐渐被人接受，直到现在被人们喜爱。火锅店的工作没有中餐繁琐。无论是时间上、工作量上、工艺流程上均比中餐占优势。故此它是上班族的最佳第二职业选择。火锅味觉的特点优胜于中餐。高水平火锅必
2、然突出色泽红亮、麻辣到位、鲜味宜人、香味悠长、厚味老道、回味无穷。这一切在中餐菜品里很难同时办到，也就是说火锅的味觉刺激远远超过中餐，而人们的口感也是越吃越大，特别是中青年人刺激和时新是他们最喜好的，恰恰这类群体又是餐饮业消费的主力军。二、项目策化1.服务宗旨始终秉承“服务至上、顾客至上”的理念，以创新为核心，改变传统的标准化、单一化的服务，提倡个性化的特色服务，致力于为顾客提供愉悦的用餐服务。2.公司目标将用一年的时间在消费者中建立起一定的知名度,并努力实现收支平衡.在投入期仅选择网络、美团、微信公众号作为宣传试点市场， 打造出信誉度高，颇具蜀中火锅特色，为广大消费者提供更贴心的服务，更健康
3、、更安全、更营养和更放心的食品。三、火锅市场调查（一） 、对火锅市场的影响因素1、经济发展对火锅的影响，其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各档次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不稳定性等几大方面的因素。 2、传统因素对火锅的影响，其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。3、周边环境对火锅的影响，包括政策环境，如开办地的治安状况、职能部门的效率等；基础设施，如道路交通、停车位置、水电气供应、通信网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相关的配套设施；措施优惠，如税务、各类收费、租金、人才引进等
4、方面是否有优惠政策。（二） 、客源的调查分析1、服务对象分析： (1)、消费者的职业特点：一般学生、社会青年、普通工薪阶层，与高级白领阶层、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的； (2)、消费者的年龄特征：如老年人喜爱清淡型，年轻人偏好味重味厚型等等； (3)、消费者的性别特征：女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别； 当然，由于火锅的相互渗透性、交杂性，很多火锅已经被改良、创新，适合大多数人的口味，具有共性了。但是对于消费者的分析必不可少。2、顾客消费行为分析：(1)、消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求满
5、足，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型； (2)、消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有密切联系； 3)、消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同。四、火锅店的类型1、大众型： 大众型火锅店是火锅店中的主力军，其数量最大。经营品种比较单一，原材料以中低档为主，风味以当地大多数人可以吸收的口味为主。这类火锅店以自身的特点、规模、档次、服务的差别，在顾客中各有自己的地位与形象。有自身的独有特点，价格适中与火锅成本较低和风味大众化关系密切，座位率与周转率较高。 2、风味型： 风味型火锅店是体现奇特的饮食文化，具有浓郁的处所
6、风味、品种比较单一、但影响很大的火锅店，往往具有必定的代表性，是历史性、地区性、民族性的综合反响。词攀类火锅品种比较定型，汤卤比较固定，服务有必定特点，风味得到公认 。 3、自助型： 自助型火锅店是将火锅原料（生料和半成品等）与餐具全部放在火锅厅的某一区域，由客人自行选用，服务人员较少的火锅店。词攀类火锅除了有着随便性、自由性的特点外，还拥有较大的选择性，感到较大的满足感。五、火锅店具体投资1、火锅店选址第一、要断定服务对象。要联合火锅店的所在地位，断定相应的设施与设备，然后选定自己的经营档次，在断定火锅品种； 第二、要贯彻接近原则。也就是说要交通方便、来往方便、便于进入。位于或靠近商业区、经
7、济区、文化区、开发区等，道路畅通，顾客容易“接近“。 2、火锅店的装修火锅店的装修设计，要从不同的火锅店实际出发，以建筑作风、火锅档次、地理地位等因素来衡量，以吸引顾客。总体来说，装修作风各不雷同，但是都应当注意避免以下问题：一是火锅店结构单调；二是店内空气混浊潮湿；三是店内桌位间距过小；四是环境空间压抑；五是缺乏独创性特点装饰。六、火锅店的经营策略（一）开业前的筹划准备工作 1、由合伙人筹备指导人员组成开业筹委会，迥然不同人员的招聘与培训工作，物品设施与设备的采购、调试、安装等，并协调好与当地职能部门的关系，了解当地广告业的情况等一系列涉及后期开业的相关事宜，要求在执行本方案前三天完成。 2
8、、与合伙人共同研究并熟悉本方案，确保本方案能顺利实施与执行。 3、将正式开业的前三天做为试营业期，且此三天不做任何广告与宣传，主要用于检验内部营运情况。 4、正式确定开业日期应尽量避免在周末开业。 （二）开业前期店内气氛营造与烘托。 1、礼堂部分中的餐巾纸、筷套、订餐卡、优惠券（代餐券） 、专用气球、老照片、相关写真图片等由店长为各设计制作并督导落实到位。 2、店堂布置：视店内实际情况，布置复古原宿风的装饰件及部分家具。 3、背景音乐：餐厅播放一些热门的音乐（古典音乐、流行金曲等），忌放快节奏歌、舞曲（如 DJ 说唱 民谣 等） 。 4、店堂内员工整齐站台、统一着装，开业期内员工按营运要求（早
9、，晚）在店外整齐列队（例行检查、店长训话 ） 。七、人员的管理1、管理人员：总经理、副总、店长、领班为重要构成人员；上了必定规模和档次的火锅企业应包含更多岗位和程序。 2、厨务人员：包含火锅师长、岗位火锅师、墩子、小吃、冷菜、荷活、杂工等；3、服务人员：包含顾客服务员、厨务服务员、保洁员、安保员等（视实际情况设安保员一职） 。八、经营成本预估1.原则:把每一分钱用在刀刃上,充分发挥每一分钱的价值2.初期投资:(1)厨房用具;刀具、切菜板、盘碗碟、打荷枱、厨具炉具，冰箱7000元(2)洗菜盘及洗碗碟架 1500 元;(3)收银台及酒水柜 3500 元;(4)40张火锅枱连椅子，炉具 12000
10、元;(5)预货料3000元;(6)店面装修：100/平米 1.2万(左右)(8)店面租金：100/平米 5千/月(9)人员雇佣：5名服务员，底薪1500/月/人3.盈亏分析固定成本：30000元变动成本：100000元预计每月营业额：五万二十万（以第一个月的实际情况为准） 。每月净收入：三万十万（以每个月的纯利润为准） 。4.第二期投资这一阶段我们的服务将辐射各大高校和其它地区.,服务的内容会有很大的扩展,服务的质量也将有进一步的提高.其资金来源主要是公司前期盈利的积累和外来资金的引入,如银行的信贷。5.火锅店所需的菜品原材料进货渠道由合伙人商议后决定选择。九总结经营实际上投资的是勤劳，是理念，是诚信，聚少成多，聚沙成塔，坚持在长跑中取胜。 在火锅业蓬勃发展的今天，面对新的市场机遇和挑战，我觉得有着优厚的条件。首先，从事本行业专业化的店面不是很多，所以本行业发展空间很广阔。其次，根据多方面的考察综合，本地区人对各菜系的饮食习惯一定程度上促进了本行业的发展。再次，本行业一年四季都能火爆营业，对于爱好美食的人民，我很有信心做好此项目。但要正真做好，还需要从实际出发，综合各项条件，做到具体问题具体分析。
