中原饮食文化课件.pptx

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中原饮食文化中原饮食文化河南又称中原,是中国农耕文化和饮食文化的发祥地。河南菜历史悠久,擅长扒溜爆炸烧,素油低盐,调味适中,鲜香清淡,色形典雅,对中国饮食文化影响巨大。河南菜的烹饪方法现在大部分已泛中国化了,多为其它地方菜吸收利用,成为它们繁荣发展的基础。但目前大多数人们对中原饮食文化的了解还不多。1、历史沿革、历史沿革 中原饮食文化历史悠久,渊源于史前裴里岗文化和仰韶文化,孕育萌芽于夏商,渐渐发展于周汉魏晋隋唐,基本形成于北宋,泛中国化于明清,近年又稍有创新。1.中原饮食文化的渊源 在距今8000年前的新郑裴里岗文化和距今70005000年的仰韶文化时期,河南居民就开始过着农耕定居生活了。他们种植粟、稷,饲养狗、猪、黄牛和鸡,使用陶釜、陶鼎、陶鬲烹饪食物,揭开了河南菜烹饪的序幕。2.中原饮食文化的孕育、萌芽中原饮食文化的孕育、萌芽 夏商是河南菜的孕育萌芽时期。左传昭公四年载:“夏启有钧台(今河南禹州)之享”,这是中国见诸文字记载的最早的一次宴会。礼记王制载:“凡养老,有虞氏以燕礼,夏后氏以飨礼,殷人以食礼”,这是较早的宴会制度。有虞氏在河南虞城县,夏少康在复国前逃到了这里,被有虞氏任

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