猪肉的保鲜运送1ppt课件2ppt课件大家知不知大家知不知道现在我们道现在我们吃的猪肉可吃的猪肉可以分为好几以分为好几种，知不知种，知不知道有什么？道有什么？3ppt课件猪肉种类猪肉种类：冷鲜肉冷鲜肉又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉，准确的说又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉，准确的说应该叫冷却排酸肉。应该叫冷却排酸肉。热鲜肉热鲜肉冷冻肉冷冻肉4ppt课件冷鲜肉介绍冷鲜肉介绍：是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度迅速进行冷却处理，使胴体温度(以后腿肉中心为以后腿肉中心为测量点测量点)在在24小时内降为小时内降为0-4，并在后续加工、，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持流通和销售过程中始终保持0-4范围内的生鲜肉范围内的生鲜肉。5ppt课件冷鲜肉的特性冷鲜肉的特性卫生安全性卫生安全性 微生物的生长和繁殖微生物的生长和繁殖被有效的抑制，尤其被有效的抑制，尤其是腐败菌和致病菌。是腐败菌和致病菌。营养特性营养特性 有序的完成尸僵、解有序的完成尸僵、解僵化和成熟这一过程，僵化和成熟这一过程，肌肉蛋白质正常降解，肌肉蛋白质正常降解，
