1第第八八章章 营养与食品安全营养与食品安全2第一第一第一第一节节节节 营养学基础营养学基础营养学基础营养学基础3营养营养(nutrition)是指人体摄取是指人体摄取食物食物、消化、吸收和、消化、吸收和和代谢，和代谢，利用食物中营养物质以利用食物中营养物质以构建机体组织器官、构建机体组织器官、满足机体生理满足机体生理功能和体力活动功能和体力活动需要的生物需要的生物学过程。学过程。营养学营养学(nutrition，nutriology)是研究膳食、营养与人体健康关系的科学。是研究膳食、营养与人体健康关系的科学。4营养素和能量营养素和能量 5蛋白质蛋白质脂肪脂肪碳水化合物碳水化合物无机盐无机盐维生素维生素水水宏量营养素宏量营养素微量营养素微量营养素产能营养素产能营养素6二、膳食参考摄入量二、膳食参考摄入量中国居民膳食营养素参考摄入量中国居民膳食营养素参考摄入量中国居民膳食营养素参考摄入量中国居民膳食营养素参考摄入量 （dietary reference intakesdietary reference intakes，DRIsDRIs）（中国营养学会（中国营养学会（中国营养学会（中国营养
