专题1传统发酵技术的应用课题1果酒和果醋的制作一、果酒制作的原理一、果酒制作的原理1.1.菌种菌种:主要是附着在葡萄皮上的野生型主要是附着在葡萄皮上的野生型_。(1)(1)生物生物类类属属:真菌真菌,属于属于_生物。生物。(2)(2)代代谢类谢类型型:_:_。(3)(3)生生长长繁殖最适温度繁殖最适温度:_:_左右。左右。(4)(4)主要分布主要分布场场所所:分布广泛分布广泛,尤其种植水果尤其种植水果类类的的_中。中。酵母菌酵母菌真核真核异养兼性异养兼性厌厌氧型氧型2020土壤土壤C C6 6H H1212O O6 6 2C2C2 2H H5 5OH+2COOH+2CO2 2C C6 6H H1212O O6 6+6O+6O2 2 6CO6CO2 2+6H+6H2 2O O2.2.原理原理:3.3.发发酵所需条件酵所需条件:(1)(1)环环境条件境条件:_:_、pHpH呈呈_。(2)(2)温度温度:一般控制在一般控制在_,_,生生长长繁殖最适温度繁殖最适温度_左左右。右。有氧时：有氧时：_无氧时：无氧时：_缺氧缺氧酸性酸性181825252020C C2 2H H5 5OH+OOH+O
