第十五章第十五章 生命中的基础有机化学物质生命中的基础有机化学物质1共 124 页学案学案40 生命中的基础有机化学物质生命中的基础有机化学物质2共 124 页轻松学教材轻松学教材3共 124 页一一 油脂油脂1.概念概念由多种高级脂肪酸跟甘油生成的酯由多种高级脂肪酸跟甘油生成的酯 常见的形成油脂的高级脂肪酸有常见的形成油脂的高级脂肪酸有:硬脂酸硬脂酸:C17H35COOH 软脂酸软脂酸:C15H31COOH 油酸油酸:C17H33COOH 4共 124 页2.结构结构5共 124 页3.物理性质物理性质(1)油脂一般不溶于水油脂一般不溶于水,密度比水小密度比水小(2)天然油脂都是混合物天然油脂都是混合物,没有固定的熔没有固定的熔 沸点沸点 不饱和脂肪酸甘油酯常温下一不饱和脂肪酸甘油酯常温下一般呈液态般呈液态,饱和脂肪酸甘油酯常温下一般呈固态饱和脂肪酸甘油酯常温下一般呈固态 6共 124 页4.化学性质化学性质(1)油脂的氢化油脂的氢化油酸甘油酯氢化的化学方程式为油酸甘油酯氢化的化学方程式为:油脂的氢化也叫油脂的硬化油脂的氢化也叫油脂的硬化,属于还原反应属于还原反应,也属于加成反应也属
