酶酶（enzyme)enzyme)是生物体活细胞产生的、是生物体活细胞产生的、具有催化反应功能的蛋白质。具有催化反应功能的蛋白质。近百年来，对酶的研究一直是沿两个方近百年来，对酶的研究一直是沿两个方 向发展而取得成果：向发展而取得成果：（一）、理论研究方向（一）、理论研究方向脲酶结晶的获得与蛋白质本质脲酶结晶的获得与蛋白质本质锁匙学说与诱导契合学说锁匙学说与诱导契合学说中间络合物学说与酶促反应动力学中间络合物学说与酶促反应动力学酶作用机理（酶理化性质及催化性质）的研究酶作用机理（酶理化性质及催化性质）的研究酶蛋白质一级结构测定方法酶蛋白质一级结构测定方法酶蛋白分子结构与功能的关系酶蛋白分子结构与功能的关系 （二）、二）、从应用研究来看从应用研究来看1 1、酶制剂的分离、提纯、大批量生产及新酶的开发；、酶制剂的分离、提纯、大批量生产及新酶的开发；2 2、酶生产中的基因工程技术的应用；、酶生产中的基因工程技术的应用；3 3、酶分子的改造、酶分子的改造(修饰、模拟与抗体酶等）；修饰、模拟与抗体酶等）；4 4、酶与细胞的固定化；、酶与细胞的固定化；5 5、酶制剂的应用性开发；、酶制剂的应用性
