食品发酵与酿造工艺学食品发酵与酿造工艺学第二章第二章五、原生质体融合定义：定义：通过通过酶解酶解作用将两个亲株的细胞壁去作用将两个亲株的细胞壁去除除，在高渗条件，在高渗条件下释放出只有原生质膜包被着的球状原生质体。下释放出只有原生质膜包被着的球状原生质体。然后将两亲株的原生质体在高渗条件下混合，加入然后将两亲株的原生质体在高渗条件下混合，加入融合促进剂融合促进剂聚乙二醇、仙台病毒或电融合等助融，聚乙二醇、仙台病毒或电融合等助融，使它们相互凝集。通过细胞质融合，促使两套基因使它们相互凝集。通过细胞质融合，促使两套基因组之间的接触、交换、遗传重组，在适宜条件下使组之间的接触、交换、遗传重组，在适宜条件下使细胞壁再生，在再生的细胞中获得重组体。细胞壁再生，在再生的细胞中获得重组体。食品发酵与酿造工艺学食品发酵与酿造工艺学第二章第二章(1)(1)(2)(3)(4)原生质体的融原生质体的融细胞杂交细胞杂交食品发酵与酿造工艺学食品发酵与酿造工艺学第二章第二章原生质体融合回本章目录食品发酵与酿造工艺学食品发酵与酿造工艺学第二章第二章（一）原生质体融合技术的特点1 1、重组频率较高、重组频率较高2 2
