餐饮服务与管理餐饮服务与管理赵莹雪821862137一、课程性质一、课程性质l本本课课程程是是高高职职酒酒店店管管理理专专业业必必修修的的职职业业能能力力核核心心课程课程l本课程是培养酒店及餐饮企业基层服务员、领班、主管和一线经理必须的技能课程，是酒店管理与旅游管理专业的职业能力核心课程，同时也是（教育部考试中心和中国烹饪协会联合考核颁发）中国餐饮业职业经理人资格考试与餐饮服务员资格考试的主干课程。绪论绪论二、课程作用二、课程作用l本课程重点培养餐厅服务操作能力、餐饮营运操作与管理能力。绪论绪论1.托盘、折餐巾花、摆台、斟酒服务操作技能2.餐饮预定、变更及失约行为处理3.迎送客人服务4.零点、团体点菜服务5.上菜服务6.巡台服务7.结账服务8.撤台服务9.餐饮计算机系统操作1.餐饮部各项业务管理2.餐厅厨房布局规划理论3.餐饮生产管理4.餐饮销售管理5.餐饮人员管理1.礼仪、礼貌2.沟通技巧3.人际协调4.服务意识5.职业道德服务技能管理理论职业素养三三、课程目标、课程目标四四、教学方法、教学方法l行动导向的项目化教学行动导向的项目化教学五五、教学总体设计、教学总体设计 六六、课程考核
