餐饮经营与管理餐饮经营与管理餐饮经营与管理餐饮经营与管理 问题问题问题问题1 1：大家喜欢吃么？：大家喜欢吃么？：大家喜欢吃么？：大家喜欢吃么？问题2：大家吃过的印象最深刻 的是什么？问题3：民以 为天？1 1、饭店餐饮概述、饭店餐饮概述、饭店餐饮概述、饭店餐饮概述1.1 餐饮业餐饮业的发展概况的发展概况 1.1.1 中国餐饮业的发展概况中国餐饮业的发展概况距今距今50万年前的北京人已开始用火烧熟食物，烹饪由此发端。大约在六七万年前的北京人已开始用火烧熟食物，烹饪由此发端。大约在六七千年前的河姆渡人已经大面积种植水稻并饲养牲畜，食物的生产改善了人们千年前的河姆渡人已经大面积种植水稻并饲养牲畜，食物的生产改善了人们的物质生活，并为餐饮业的形成奠定了物质基础。的物质生活，并为餐饮业的形成奠定了物质基础。商周时期，金属工具、原始瓷器、酿酒作坊和河食盐的出现为餐饮业的形商周时期，金属工具、原始瓷器、酿酒作坊和河食盐的出现为餐饮业的形成创造了条件。当时的人们已经开始掌握刀工与火候技术，烹饪方法有烧、成创造了条件。当时的人们已经开始掌握刀工与火候技术，烹饪方法有烧、烤、煎等多种。由于当时尚未产生餐
