质量管理体系训练讲义HACCP食品质量管理体系 目录CONTENTS0303HACCP的定义Part 10411 HACCP的产生和发展历程Part 21215HACCP与ISO9000的关系Part 31617HACCP的基本原理7大原则Part 41826HACCP计划的编写和验证Part 52727HACCP内部审核的主要内容内部审核的主要内容Part 62828我国实施HACCP的必要性Part 71 HACCP1 HACCP的定义的定义1.HACCP是英文是英文HazardAnalysisandCriticalControlPoint的缩写，意思是危害分析的缩写，意思是危害分析与关键控制点，它是控制食品与关键控制点，它是控制食品安全经济而有效的管理体系。安全经济而有效的管理体系。国际标准国际标准CAC/RCP-1食品卫食品卫生通则生通则1997修订第三版对修订第三版对HACCP的定义是：鉴别、评价的定义是：鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系危害的一种体系。2 HACCP2 HACCP的产生和发展历程的产生和发展历程2.1HACCP产生
