食品加工厂微生物污染及其控制方法食品加工厂微生物污染及其控制方法左常智左常智 莱阳山水食品有限公司检测中心莱阳山水食品有限公司检测中心食品加工厂微生物污染及其控制方法食品加工厂微生物污染及其控制方法一、微生物的生长环境、污染食品的条件一、微生物的生长环境、污染食品的条件（1）食品的营养）食品的营养（2）pH条件条件（3）水分）水分（4）渗透压。）渗透压。（5）温度）温度（6）湿度）湿度二、食品的污染源二、食品的污染源源头一：微生物初污染控制源头一：微生物初污染控制1、食品原料、食品原料2、硬件设施及包装材料、硬件设施及包装材料源头二：源头二：三、食品加工厂微生物的生长环境三、食品加工厂微生物的生长环境四、微生物的控制措施四、微生物的控制措施(一一)生产用水的安全控制生产用水的安全控制（二）与食品接触表面的卫生（二）与食品接触表面的卫生（三）洗手、消毒卫生（三）洗手、消毒卫生食品加工厂微生物污染及其控制方法食品加工厂微生物污染及其控制方法在食品加工过程中在食品加工过程中“微污染源微污染源”很多，如何防止食品被污很多，如何防止食品被污染乃是一重要课题。如果不加以控制势必会影响到食品质保染乃
