食 谱 编 制食谱编制的概述食谱编制的概述一、食谱的概念一、食谱的概念食谱食谱:是将能达到合理营养的食物，科学地安排至是将能达到合理营养的食物，科学地安排至每日各餐中的膳食计划，或将每日各餐主、副食的品每日各餐中的膳食计划，或将每日各餐主、副食的品种、数量和烹调方法排列成表，即称为食谱。种、数量和烹调方法排列成表，即称为食谱。按照按照中国居民膳食营养素参考摄入量中国居民膳食营养素参考摄入量的标准，的标准，合理安排每日膳食，以每日膳食计划的合理安排每日膳食，以每日膳食计划的“日食谱日食谱”为为基础，进而设计并编制出基础，进而设计并编制出“周食谱周食谱”、“半月食谱半月食谱”、“月食谱月食谱”，成为有目的、有计划地安排和调节每餐，成为有目的、有计划地安排和调节每餐食物的膳食计划。食物的膳食计划。营养食谱编制的依据营养食谱编制的依据一、中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）是食谱编制的主要依据。也是营养配餐中能量和主要营养素需要量的确定依据。一般以能量需要量为基础，制定出食谱后，还需要以各营养素的 RNI为参考评价食谱的制定是否合理。DRIs包括包括4项内容项内容估计平均需求量（EAR）推
