第七章第七章 食品质量控制的食品质量控制的HACCPHACCP系统系统本章学习目的与要求本章学习目的与要求1、掌握、掌握HACCP体系的基本原理和实体系的基本原理和实施步骤；施步骤；2、学会在食品生产中制定、学会在食品生产中制定HACCP计计划及应用。划及应用。第六章第六章 食品质量控制的食品质量控制的HACCPHACCP系统系统HACCPHACCP的产生及发展的产生及发展HACCPHACCP的基本原理的基本原理HACCPHACCP计划的制定与实施计划的制定与实施HACCPHACCP在食品生产中的应用实例在食品生产中的应用实例第一节第一节 HACCPHACCP的产生及发展的产生及发展 HACCPHACCP是是危危害害分分析析与与关关键键控控制制点点(Hazard Hazard Analysis Analysis Critical Critical Control Control Point)Point)的的缩缩写写，是是由由食食品品的的危危害害分分析析(Hazard Hazard AnalysisAnalysis，HA)HA)和和关关键键控控制制点点(Critical Critical
