1、温 度2、清洗与消毒3、机构及人员4、生产布局5、凉菜专间 食品安全管理机构与人员要求（一）（一）餐饮服务提供者的法定代表人或负责人是食品安全的第一餐饮服务提供者的法定代表人或负责人是食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。责任人，对本单位的食品安全负全面责任。（二）加工经营场所面积（二）加工经营场所面积15001500以上的餐饮服务提供者以上的餐饮服务提供者应应设置食设置食品安全管理职责部门，对本单位品安全管理职责部门，对本单位食品安全负全面管理职责。食品安全负全面管理职责。食品安全管理机构与人员要求（三）餐饮服务提供者（三）餐饮服务提供者应应设置设置食品安全管理人员，加工经营食品安全管理人员，加工经营场所面积场所面积15001500以上的餐馆、以上的餐馆、食堂及连锁店的经营者应设专食堂及连锁店的经营者应设专职食品安全管理人员。职食品安全管理人员。其他餐饮服务提供者的食其他餐饮服务提供者的食品安全管理人员可为兼职，但品安全管理人员可为兼职，但不得不得由加工经营环节的工作人由加工经营环节的工作人员兼任。员兼任。食品安全管理机构与人员要求（四）加工经营场所面积（四）加工经
