第8章 人体的营养第1节 人类的食物（1）蛋白质的检测稀释的蛋清液蛋清与双缩脲反应变成紫色甲甲 乙乙甲甲乙乙讨论：实验中设置乙试管的作用是什么？（2）维生素C的检测维生素C能使蓝色加碘的淀粉溶液褪成无色（2）维生素C的检测（3）可溶性葡萄糖的检测方法可溶性糖遇斐林试剂加热后有砖红色物质生成（3）可溶性葡萄糖的检测方法一、食物中主要营养成分蛋白质维生素无机物有机物水 无机盐产热营养素糖类脂肪营养成分营养成分 含量 作用水水60607070溶解和运输养分溶解和运输养分 无机盐无机盐4 4左右左右钙：骨骼和牙齿的成分钙：骨骼和牙齿的成分铁：血红蛋白的成分铁：血红蛋白的成分碘：甲状腺激素的成分碘：甲状腺激素的成分糖类糖类0.5%0.5%主要的能源物质主要的能源物质蛋白质蛋白质18%18%构成人体细胞的基本物质，是构成人体细胞的基本物质，是生长发育、组织更新和修复的生长发育、组织更新和修复的重要原料重要原料脂肪脂肪15%15%储备的能源物质，保温和保护储备的能源物质，保温和保护维生素等维生素等1.5%1.5%不是细胞的原料和能源物质，不是细胞的原料和能源物质，作为酶的成分为新陈代谢所作为酶的成分
