第五单元生物圈中的其他生物第五单元生物圈中的其他生物第四章细菌和真菌第四章细菌和真菌第五节人类对细菌和真菌的利用第五节人类对细菌和真菌的利用八年级上册生物（人教版）八年级上册生物（人教版）第第1 1课时细菌、真菌与食品制作课时细菌、真菌与食品制作重难点解析1氧气对细菌、真菌的影响：(1)酵母菌在有氧和无氧条件下都能分解葡萄糖而生存，大量繁殖时需要氧气，产生酒精时不需要氧气。(2)乳酸菌的发酵必须在无氧条件下进行，能将有机物转化成乳酸。2制作米酒中的要点分析：(1)蒸熟：让糯米的淀粉等有机物变性，从而有利于发酵，同时也有灭菌的作用。(2)冷却：凉开水中无细菌等微生物，可避免杂菌侵染米饭。(3)酒曲的主要成分：霉菌和酵母菌。霉菌将淀粉分解为葡萄糖，酵母菌把葡萄糖转化成酒精并产生二氧化碳。(4)冷却后接入酒曲，防止热糯米把菌种杀死。(5)压实：为后期的发酵提供无氧环境。在中间挖一凹坑的目的是提供氧气，利于发酵初期酵母菌的生长繁殖。易错提醒1制作食品需要细菌和真菌的发酵作用。2食品都是有保质期的，超过保质期后，由于食品中的细菌和真菌大量繁殖，会引起食品腐败变质。1制作不同食品制作不同食品，利用
