吃出健康吃出健康 与健康与健康一、营养学基础知识一、营养学基础知识（一）什么是营养和营养素（一）什么是营养和营养素1、什么是营养什么是营养营养，是人体不断从外界摄取食物，经过消化吸收和代谢，利用食物中的营养成分来维持生命活动的整个过程。它是一种全面的生理过程，而不是专指某一种养分。2、什么是营养素、什么是营养素人体需要的营养素约有50种多种，归纳起来分七大类，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、微量元素、水、膳食纤维。每一种营养素在人体内都有一定的生理功能。二、平衡膳食与健康二、平衡膳食与健康 平衡膳食平衡膳食 是人类最佳的饮食结构是人类最佳的饮食结构是生命的动力和源泉是生命的动力和源泉平衡膳食与健康平衡膳食与健康1、什么是平衡膳食、什么是平衡膳食平衡膳食是指膳食中热能和各种营养素：（1）含量充足，种类齐全，比例适当；（2）膳食中供给的营养素与机体需要保持平衡。（3）膳食的结构要合理，即应满足机体的生理需要，又应避免膳食构成的比例失调。人体需要40多种营养素。可以说，世界上没有一种单一的食物含有人体所需的全部营养，必须由多种多样的食物来供给。平衡膳食与健康平衡膳食与健康2、平衡
