第一章 绪论1.酶工程地位生物工程（生物技术）基因工程细胞工程酶工程发酵工程2.酶是什么？酶（enzyme)是具有催化反应功能的蛋白质。19世纪中叶，巴斯德认为活的酵母细胞内有一种可以将糖发酵为乙醇的物质。1878年，Kunne将酵母中进行乙醇发酵的物质称为酶。希腊文的意思是“在酵母中”1926年，Sumner首次从刀豆提取液中得到尿酶结晶，并证明其为蛋白质。核酶(ribozyme)是具有催化功能的RNA分子,是生物催化剂。1982年，Cech在四膜虫中发现核酶。酶的发展史4000多年前，酿酒，不自觉利用酶的时代1833年第一次分离到酶，淀粉酶19世纪中叶，Pasteur提出活酵母内存在一种将糖转化为乙醇的物质，1878，Kunne首次将其称为酶（Enzyme，源于希腊文，意思是在酵母中）1913，米氏方程1926年，Sumner首次从刀豆中纯化得到脲酶结晶，并证明其为蛋白质。获得1947年的诺贝尔奖。1950s，Koshland提出诱导契合学说，解释了酶的转移性。1969年，Jacob和Monod提出操纵子学说，阐明酶生物合成的调控机制。1982年，Cech发现四膜虫的核酶Riboz
