七大营养素的功能及营七大营养素的功能及营养缺乏症养缺乏症一、七大一、七大营养素的功能及养素的功能及营养缺乏症养缺乏症 （一）概念性的问题 1。什么是营养？2。什么是营养素？3。人体所需的营养素有几大类？有多少种？（1）有七大类营养素 （2）有4种以上营养素 4。什么是必须营养素？5。营养素在体内有何作用？6。什么是合理营养，平衡膳食？7。唾液腺有几种？它的作用是什么？8。胃和肠对食物的作用是什么？（二）能量：能量是生命活动的基本特征之一1。产能营养素：能量不是营养素，它是营养素在代谢过程中放出的热量。七大类营养素中有三种营养素能产生能量。（1）蛋白质：1.0克产热4卡（2）脂肪：1.0克产热9卡（3）碳水化合物：1.0克产热4卡 2.各年龄组每日热能供给量3.能量的食物来源4.热量供给不足影响生理、心理发育，供给量超标体重加大（三）蛋白质（三）蛋白质1。生理功能。生理功能2。氨基酸：组成蛋白质的最小单位。氨基酸：组成蛋白质的最小单位3。肽键与肽链。肽键与肽链4。氨基酸的代谢。氨基酸的代谢5。食物蛋白质的营养评价。食物蛋白质的营养评价（四）脂类（四）脂类1 1。脂肪（甘油三脂）。脂肪（甘
