浙江大学食品系 第一节第一节 微生物的遗传性与变异性微生物的遗传性与变异性第二节第二节 遗传变异的物质基础遗传变异的物质基础第三节第三节 基因突变和诱变育种基因突变和诱变育种第四节第四节 基因重组基因重组第五节第五节 基因工程基因工程第六节第六节 生产菌种的保存生产菌种的保存第七节第七节 菌种保藏机构菌种保藏机构微生物的遗传和育种微生物的遗传和育种第一节第一节 微生物的遗传性和变微生物的遗传性和变异性异性遗传性遗传性 所谓遗传性就是具有产生与自己相似后代的所谓遗传性就是具有产生与自己相似后代的特性，世代相传，使亲代的种类能够长期保存下去并特性，世代相传，使亲代的种类能够长期保存下去并保持保持“种种”的稳定性。的稳定性。变异性变异性 遗传不是绝对的，随着环境的改变，遗传性遗传不是绝对的，随着环境的改变，遗传性也会发生变异，改变生物的代谢机制以及形态结构，也会发生变异，改变生物的代谢机制以及形态结构，这就是变异性这就是变异性遗传是相对的，变异是绝对的。遗传和变异矛盾的统一，推动了生物的发展。微生物的遗传性和变异性的微生物的遗传性和变异性的特点特点个体易于变异比表面积大便于建立纯系第二节第二
