1、中国居民膳食指南,教学内容 第一部分 膳食指南背景及定义 第二部分 一般人群膳食指南 第三部分 平衡膳食宝塔 第四部分 特定人群膳食指南,教 学 目 标,了解膳食指南历史、定义熟悉特定人群膳食指南掌握一般人群膳食指南的基本原则,并与中国居民膳食宝塔结合应用。,一、膳食指南发展的重要历史记录,世界各国：1947年，美国Hertzler和Anderson发表食物指南 （Food Guide)。,美国膳食改善与死亡率变化食物种类 摄取量变化 死 亡 率 变 化（降 低 %） （%） 年龄组(岁) 脑血管 心肌梗塞 动物性油脂 -56.7 3544 -19.1 -27.2植物性油脂 +44.1 455
2、4 -31.7 -27.4黄 油 -31.9 5564 -34.1 -23.5奶 油 -19.2 6574 -33.2 -25.3鸡 蛋 -12.6 7584 -21.9 -12.8 85 -29.4 -19.3,1980年，美国农业部和卫生部联合颁布“营养与健康”美国健康人群膳食指南（Dietary Guideline for Healthy American)。,20世纪80年代，各国陆续制订并公布国家膳食指南；部分国家提出对特殊人群（如儿童、老人等）的膳食指南。,1992年12月，联合国粮农组织（FAO）及世界卫生组织（WHO）于罗马联合召开第一 届国际营养大会，通过了世界营养宣言和营养
3、行动计划，提出了“应推广以食物为基础的膳食指南”。,1992年，美国农业部和卫生与人群服务部联合发表“食物指南金字塔”。1996年，WHO/FAO联合专家委员会发布编制与应用以食物为基础的膳食指南，作为各国制定及应用膳食指南的依据和参考。,2. 中国： 1989年，中国营养学会颁布我国的膳食指南。 1997年4月，中国营养学会颁布中国居民膳食指南及“中国居民平衡膳食宝塔”。 2007年9月 ，中国营养学会颁布中国居民膳食指南(2007)。,二、膳食指南的定义,1. 膳食指南（DG）是营养工作者根据营养科学的原理，结合各国居民的实际情况，以科学研究成果为依据，针对人群存在的主要营养缺陷而提出的一
4、组以食物为基础的建设性陈述，以指导人们合理性选择与搭配食物。,2. 目的 倡导平衡膳食，合理营养，以减少与营养及膳食相关的疾病，提高健康水平。,三、中国居民的膳食指南,1989年10月 1997年4月1.食物要多样 1.食物多样，谷类为主2.饥饱要适当 2.多吃蔬菜、水果和薯类3.油脂要适量 3.常吃奶类、黄豆或其制品4.粗细要搭配 4.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉， 少吃肥肉和荤油5.食盐要限量 5.食量与体力活动要平衡，保持适宜体重6.甜食要少吃 6.吃清淡少盐的膳食7.饮酒要节制 7.如饮酒应限量8.三餐要合理 8.吃清洁卫生、不变质的食物,三、中国居民的膳食指南(2007),一般人群膳食
5、指南特定人群膳食指南平衡膳食宝塔,一般人群膳食指南,（一）食物多样， 谷类为主， 粗细搭配 。,分类 主要提供1.谷类及薯类 碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和B族维生素2.动物性食物 蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B维生素3.豆类及其制品 蛋白质、脂肪、纤维、矿物质和B族维生素4.蔬菜、水果 膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素5.烹调用油 必需脂肪酸、维生素 E,1992年和2002年营养调查发现：城市居民膳食结构不合理谷类食物供能比为47%脂肪供能比为35%,谷类食物是中国传统膳食的主体。 另外，要注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮等。稻米、小麦不要辗磨太精，否则维生素、矿物质等营养素和膳
6、食纤维大部分流失到糠麸之中。,中国居民膳食指南 （二）多吃蔬菜、水果和薯类,全国城乡居民的食物摄入量（克/人日）,薯类（马铃薯）： 脂肪含量少 含赖氨酸、色氨酸 淀粉为人体吸收,（三）每天吃奶类、大豆或其制品,奶类： 除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，每100克牛奶中有104mg且利用率也很高。,大豆：包括黄豆、黑豆和青豆 高蛋白、低脂肪 赖氨酸含量高，与谷类互补 加工彻底,（四）常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉,提供优质蛋白质、脂溶性维生 素、矿物质氨基酸谱更适合人体以血色素铁存在,（五）减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。,（六）食不过量，天天运动，保持健康体重。,（七）三餐分配要合理，零
7、食要适当。,早餐 25%30%午餐 30%40%晚餐 30%40%,（八）每天足量饮水，合理选择饮料。,一般来说，健康成人每天需要水2500ml左右。在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水1200ml（约6杯）。,（九）如饮酒应限量,建议成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g成年女性一天饮用酒的酒精量不超过15g孕妇和儿童青少年应忌酒,（十）吃新鲜卫生的食物,四、平衡膳食宝塔,目的：为了帮助大众更好地在日常生活中运用膳食指南，根据一般人群膳食指南结合中国居民的膳食结构特点设计的，把平衡膳食的原则转化为各类食物的重量，并直观地以宝塔的形式表现出来。,谷类 薯类及杂豆 250400克
8、水 1200毫升,蔬菜类 300500克水果类 200400克,畜禽肉类 5075克鱼虾类 50克100克蛋类 2550克,奶类及奶制品 300克,油 2530克盐 6克,大豆类及坚果 3050克,如何应用平衡膳食宝塔,确定你自己的食物需要量 根据个人年龄、性别、身高、体重、劳动强度、季节等适当调整。,2. 同类互换，调配丰富多彩的膳食。 同类互换原则： 以粮换粮，以豆换豆，以肉换肉。,3. 要合理分配三餐食量4. 要因地制宜充分利用当地资源5. 要养成习惯，长期坚持,五、特定人群膳食指南,（一）中国孕期妇女和哺乳期妇女膳食指南（二）中国婴幼儿及学龄前儿童膳食指南（三）中国儿童青少年膳食指南（
9、四）中国老年人膳食指南,（一）中国孕期妇女和哺乳期妇女膳食指南,孕前期妇女膳食指南1、多摄入富含叶酸的食物或补充叶酸。2、常吃含铁丰富的食物。3、保证摄入加碘食盐，适当增加海产品的摄入。4、戒烟、禁酒。,（一）中国孕期妇女和哺乳期妇女膳食指南,孕早期妇女膳食指南1、膳食清淡、适囗。2、少食多餐。3、保证摄入足量富含碳水化合物的食物。4、多摄入富含叶酸的食物并补充叶酸。5、戒烟、禁酒。,（一）中国孕期妇女和哺乳期妇女膳食指南,孕中、末期妇女膳食指南1、适当增加鱼、禽、蛋、瘦肉、海产品的摄入量。2、适当增加奶类的摄入。3、常吃含铁丰富的食物。4、适量身体活动，维持体重的适宜增长。5、禁烟戒酒，少吃
10、刺激性食物,（一）中国孕期妇女和哺乳期妇女膳食指南,中国哺乳期妇女膳食指南1、增加鱼、禽、蛋、瘦肉及海产品摄入。2、适当增饮奶类，多喝汤水。3、产褥期食物多样，不过量。4、忌烟酒，避免喝浓茶和咖啡。5、科学活动和锻炼，保持健康体重。,（二）中国婴幼儿及学龄前儿童膳食指南,0月6月龄婴儿喂养指南1、纯母乳喂养2、产后尽早开奶，初乳营养最好。3、尽早抱婴儿到户外活动或适当补充维生素D。4、给新生儿和1月6月龄婴儿及时补充适量维生素K。5、不能用纯母乳喂养时，宜首选婴儿配方食品喂养。6、定期监测生长发育状况。,（二）中国婴幼儿及学龄前儿童膳食指南,6月12月龄婴儿喂养指南1、奶类优先，继续母乳喂养。
11、2、及时合理添加辅食。3、尝试多种多样的食物，膳食少糖、无盐、不加调味品。4、逐渐让婴儿自己进食，培养良好的进食行为。5、定期监测生长发育状况。6、注意饮食卫生,（二）中国婴幼儿及学龄前儿童膳食指南,1岁3岁幼儿喂养指南1、继续给予母乳喂养或其他乳制品，逐步过渡到食物多样。2、选择营养丰富、易消化的食物。3、采用适宜的烹调方式，单独加工制作膳食。4、在良好环境下规律进餐，重视良好饮食习惯的培养。5、鼓励幼儿多做户外游戏与活动，合理安排零食，避免过 瘦与肥胖。6、每天足量饮水，少喝含糖高的饮料。7、定期监测生长发育状况。8、确保饮食卫生，严格餐具消毒。,（二）中国婴幼儿及学龄前儿童膳食指南,学龄
12、前儿童膳食指南1、食物多样，谷类为主。2、多吃新鲜蔬菜和水果。3、经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉。4、每天饮奶，常吃大豆及其制品。5、膳食清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖高的饮料。6、食量与体力活动要平衡，保证正常体重增长。7、不挑食、不偏食，培养良好饮食习惯。8、吃清洁卫生、未变质的食物。,（三）中国儿童青少年膳食指南,1、三餐定时定量，保证吃好早餐，避免盲目节食。2、吃富含铁和维生素C的食物。3、每天进行充足的户外运动。4、不抽烟、不饮酒。,（四）中国老年人膳食指南,1、食物要粗细搭配、松软、易于消化吸收。2、合理安排饮食，提高生活质量。3、重视预防营养不良和贫血。4、多做户外活动，维持健康体重。,小 结,复习思考题,1. 什么是膳食指南？2. 特定人群膳食指南？3.一般人群膳食指南基本原则？4.膳食宝塔建议的食物量？,谢 谢！,
