对企业建立对企业建立HACCPHACCP体系控制沙门氏菌体系控制沙门氏菌有效性的探讨有效性的探讨 吉林局吉林局 逯德山逯德山 李忠平李忠平E-MAIL:E-MAIL:一、HACCP体系运行模式对防控沙门氏菌运行模式对防控沙门氏菌污染的实际意义污染的实际意义在我国细菌性食物中毒中，有70%80%是由沙门氏菌引起，并大多数来源于动物源性食品，产生动物源性疾病 “在脊椎动物和人之间自然传播的传染病”。动物源性食品是动物源性疾病的主要来源。人的沙门氏菌病例约有96%的是来源于动物源性食品。沙门氏菌污染已对我们的食品安全构成了严沙门氏菌污染已对我们的食品安全构成了严重的威胁。重的威胁。将健康鸡群和带有沙门氏菌鸡群分开将健康鸡群和带有沙门氏菌鸡群分开降低带有沙门氏菌鸡群的数量降低带有沙门氏菌鸡群的数量提高企业效益提高企业效益 社会效益社会效益沙门氏菌沙门氏菌二、在鸡屠宰中应用HACCP控制鸡肉中沙门氏菌的方法 做好危害分析做好危害分析 鸡肉是如何污染的？减少细菌的数目并抑制其扩散减少细菌的数目并抑制其扩散预防排泄物的污染预防排泄物的污染排泄物排泄物 致病菌致病菌预防交叉污染预防交叉污染水和空气水和
