工业工业 发发 酵分析酵分析 课程的目的、要求、地位和作用课程的目的、要求、地位和作用发酵分析是发酵工程专业及相关的生物工程、生物化工等专业必修的专业课。该课程是先期学习了“发酵工程”、“生物化学”、“微生物学”、“物理化学”和“化工原理”等基础课或专业技术基础课后开设的一门必修学位课。本课程的任务是通过学习，使学生掌握发酵分析方面的基本原理，从而培养学生独立思考和实际动手能力，提高分析和解决问题的水平，其基本要求是：1、掌握各分析方法的基本原理2、熟悉各分析方法的具体步骤3、了解发酵分析在发酵工业中的应用一、基本概念一、基本概念1.发酵一词的来源“发发酵酵”（Fermentation）一一词词是是拉拉丁丁语语“沸沸腾腾”（fervere）的的派派生生词词，它它描描述述酵酵母母作作用用于于果果汁汁或或麦麦芽芽浸浸出出液液时时产产生生气气泡泡的的现现象象。产产生生气气泡泡的的现现象象是是由由浸浸出出液液中中的的糖糖在在缺缺氧氧条条件件下降解而产生的二氧化碳所引起的。下降解而产生的二氧化碳所引起的。第一章第一章 发酵简介发酵简介2.狭义“发酵”的定义在生物化学或生理学上发酵是指微生物在无
