第一节第一节 生物因素生物因素食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病因子所造成的疾病。常见症状：常见症状：头晕头晕呕吐呕吐腹痛腹痛乏力乏力恶心恶心脱水脱水腹泻腹泻发烧发烧一、微生物污染引起食源性疾病的微生物种类有：细菌细菌真菌真菌病毒病毒狭义的细菌为原核微生物的一类，是一类形状细短，结构简单，多以二分裂方式进行繁殖的原核生物，是在自然界分布最广、个体数量最多的有机体，是大自然物质循环的主要参与者。细菌也对人类活动有很大的影响。一方面，人类时常利用细菌，例如奶酪及优格的制作、部分抗生素的制造、废水的处理等，都与细菌有关。在生物科技领域中，细菌有也着广泛的运用。然而，细菌是许多疾病的病原体，包括肺结核、淋病、炭疽病、梅毒、鼠疫、砂眼等疾病都是由细菌所引发。1、常见的食源性疾病致病细菌 芽孢极耐热，一般加热法不能把它杀芽孢极耐热，一般加热法不能把它杀死，它萌发成营养细胞后大量繁殖，会导死，它萌发成营养细胞后大量繁殖，会导致食品腐败变质。致食品腐败变质。需要用高温间歇灭菌法
