东北财经大学出版社第1章 餐饮业概述1.1 餐饮业发展概况1.2 餐饮企业的表现形式及基本特点1.1 餐饮业发展概况1.1.1中国餐饮业发展概况1）考古发现与先祖们的饮食活动2）最早的聚餐形式筵席周礼春官司几筵的注疏说：“铺陈曰筵，藉之曰席。”礼记有这样的记载：“铺筵席，陈尊俎，列笾豆。”1.1 餐饮业发展概况3）夏、商、周三代餐饮业已发展为一个独立的行业历史的车轮驶入夏、商、周三代之后，餐饮业逐渐成为一个独立的行业。菜肴的丰盛与精致程度足以使现代人叹服。4）汉代与西域的交往促进了餐饮业的发展自汉代以来，餐饮业有了很大发展汉朝与西域的通商贸易使西部少数民族的饮食习俗传入中原，又将中原的饮食文化带至西部。1.1 餐饮业发展概况5）唐宋尤其是南宋时期餐饮业已具相当规模唐朝以后的餐饮宴席已从席地而坐发展为坐椅而餐。6）晚清以后的五口通商使沿海城市出现了西菜馆1.1 餐饮业发展概况1.1.2外国餐饮概况1）古埃及的餐饮概况古埃及人崇尚节制和俭朴，吃得较简单，但十分好客。古埃及的等级观念在餐厅的装修和家具上可以得到充分的反映。2）古希腊的餐饮概况古希腊人对餐饮业的主要贡献体现在两个方面1.1 餐
