第七章氨 基 酸 代 谢生物化学与分子生物学教研室生物化学与分子生物学教研室 朱利娜朱利娜Metabolism of Amino Acids蛋白质的营养作用蛋白质的消化、吸收与腐败氨基酸的一般代谢氨的代谢个别氨基酸的代谢氨基酸的脱氨基作用氨基酸的脱氨基作用-酮酸的代谢酮酸的代谢第一节 蛋白质的营养作用Nutritional Function of Protein一、蛋白质营养的重要性 蛋白质是生命的物质基础蛋白质是生命的物质基础1.结构蛋白结构蛋白维持细胞、组织的生长、更新和修补维持细胞、组织的生长、更新和修补2.功能蛋白功能蛋白参与多种重要的生理活动参与多种重要的生理活动3.氧化供能氧化供能人体每日人体每日18%能量由蛋白质提供。能量由蛋白质提供。生物催化剂生物催化剂代谢调节作用代谢调节作用免疫保护作用免疫保护作用物质的转运和存储物质的转运和存储运动与支持作用运动与支持作用参与细胞间信息传递参与细胞间信息传递受体受体酶酶激素激素抗体、补体抗体、补体转运蛋白转运蛋白肌蛋白、胶原蛋白肌蛋白、胶原蛋白二、蛋白质的需要量和营养价值（一）氮平衡（一）氮平衡(nitrogenbalance)摄入
